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            【吃货指南】
            春日新宠:百花熬作粥 喜提蔬菜界"爱马仕"
            2019-04-17 15:34     人民网-人民健康网

            编者按:随着人民生活水平的提高,对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好?#20445;?#38754;对琳琅满?#24247;?#39135;品,怎么吃才能在满足味蕾的情况下,又能吃出健康呢?人民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目,让您成为一位健康“吃货?#34180;?/span>

            春采百花熬作粥

            随着季节和心情的变化煮不同的粥,虽然同样是一锅水半碗米,却可以因为辅料的不同而呈现不同的面貌、不同的味道。煮百花粥,大多都是亲手采集的新鲜花瓣,不过?#34892;?#33457;不容易采,就只能去超?#26032;?#24178;花瓣。如果是新鲜的花瓣,就晚一点放入锅里,可以保持花瓣?#21335;?#39321;。如果是干花,就早一点放进去,给它足够的时间?#25351;?#23047;媚的原貌。

            清水芙蓉粥

            材料:荷花末(鲜荷花瓣阴干后研细成末)25克、新鲜粳米100克。

            做法?#33322;?#31923;米淘洗干净后加适量清水煮粥,粥熟后将荷花末加入,再煮2分钟放温后即可食用。

            功效:清水芙蓉粥具有清暑热、美容养颜的功效。常食能改善面部油脂?#32622;?#26106;盛、减轻痤疮,使面色红润、容光焕发。

            天使爱茉莉

            材料:干茉莉花3~5克、新鲜粳米100克。做法:清水煮粥至熟后放入干茉莉花,再煮10分钟即成。

            功效:茉莉花粥清香味甜、十分爽口,茉莉花?#21335;?#27668;可以上透头顶、下去小腹,解除胸中陈腐之气,不仅令人神清气爽,还能调理干燥的皮肤,防老抗衰。

            人面桃花相映红

            材料:鲜桃花瓣4克(干花2克)、新鲜粳米100克。

            做法:粥煮好后放入桃花,再煮10分钟即成。功效:看着美丽的花瓣在雪白的米粥中翻滚,真有一种花不醉人人自醉的感觉。经常?#21364;?#31909;,可以帮助调理因肝气不畅、血气不顺而导致的面色发暗、皮肤干燥。

            喜提蔬菜界“爱马仕?#20445;空?#31181;野菜成春日新宠

            继“小龙虾自由?#34180;ⅰ?#33756;市场自由?#34180;ⅰ俺道?#23376;自由”之后,这个春天,我们喜提“香椿自由?#34180;?#19981;少人吹捧:菜场的小角落里出现的一捆捆细嫩嫣红的野菜,唯有家里有矿的人才敢鼓足勇气问上一句:这香椿头咋卖呀?今天,小编就和大家一起来揭秘一下蔬菜界的新晋“奢侈品?#34180;?#39321;椿。

            营养均衡香椿芽

            香椿被称为“树上蔬菜?#20445;?#26159;香椿树的嫩芽。椿树通常清明前后开始萌芽,早春大量?#40092;小?#39321;椿头因其?#20998;?#19981;同,可分为青芽和红芽?#34903;幀?#38738;芽青绿色,质好香味浓,是供食用的重要?#20998;郑?#32418;芽红褐色,质粗、香味差。

            香椿发的嫩芽可做成各种菜肴,其营养之丰富远高于其他蔬菜,且具有较高的药用价值,民间?#23567;?#38376;前一树椿,春菜不担心”的说法。吃过了香椿芽,香椿树长出?#21561;南?#26943;叶老了之后,也?#25925;?#26377;用的,可以把香椿叶捋下来晒干,用来泡茶喝,充分利用其保健功能。

            可以看到,香椿各?#38047;?#20859;素比较全面均衡,在蔬菜中名列前茅。除了以上营养元素外,有一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助,含有抑制多种致病菌,帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

            1、开胃健脾

            香椿是时令名品,含香椿素?#28982;?#21457;性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

            2、抗衰老

            含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故?#23567;?#21161;孕素”的美称。

            3、清热利湿

            香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的?#23478;?#25925;民间?#23567;?#24120;食香椿芽不染病”的说法。

            4、可?#20301;?#34411;病

            香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,?#22815;?#34411;不能附着在肠壁上而被排出体外,可用?#20301;?#34411;病。

            5、美容

            香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

            ?#35805;?#20154;群都可以食用香椿,但中医将香?#36824;?#20026;发物,食用易诱使痼疾复发,故慢性病患者应少食或不食,?#28909;緇加新?#24615;疾病的人、有眼疾的人、过敏体质和抵抗力差的人、胆结石患者和阴虚、燥热的患者。

            选香椿看五点

            1、闻味道,选清香的,清香的比较新鲜。

            2、看颜色,红色多的比较嫩,香椿叶子变绿的比较老。

            3、看长短,短的比长的更嫩,因为短的是新长出来的。

            4、看粗细,刚长出来时杆粗,越长越细,细细的就老了。

            5、还有要选叶?#26144;?#30340;结实的,一碰就掉叶子的赶紧放弃!

            春食蚕蛹有讲究

            “春蚕到?#28010;?#26041;尽?#34180;?#20854;?#25285;?#34453;吐尽其绵绵细丝之后并没有死去,而是在“作茧自缚”中蜕变成了蚕?#32908;?#34453;蛹虽小,但却是药食俱佳之品。

            蚕蛹的营养非常丰富,据分析测定,每100克中,蛋白质含量为60克,属动物蛋白质,多为球蛋白和清蛋白,易于消化吸收,在人体利用率较高,含?#34987;?#37240;达8种之多?#24674;?#32938;含量为30%,脂肪中75%为不饱和脂肪酸,蚕蛹中微量元素也非常丰富,是高钙高镁的食物。含?#35270;汀?#21365;磷脂、甾醇类、酚类化合物以及多种维生素、矿物质、微量元素、激素等,有益于婴幼儿骨骼和大脑发育。蚕蛹含有丰富的甲壳素,其具有提高机体免疫力、强化肝脏等功能。蚕蛹对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和绿脓杆菌有抑制作用,具有较好?#21335;?#28814;和抗感染作用。它所含的不饱和脂肪酸具有消减人体多余胆固醇的作用。蚕蛹对机体糖、脂肪代谢均有一定的调节作用。

            中医学认为,?#37202;?#24615;味甘、温、咸、辛,归脾、胃、肾经。有温阳补肾、祛风除湿、健脾消积之功,?#35270;?#20110;肾阳亏虚、阳痿遗精、风湿痹痛、小儿疳积等。《本草纲目》言其“治小儿疳瘦,长肌,退热,除蛔虫?#34180;!?#21307;?#32959;?#35201;》言其“和脾胃,祛风湿,长阳气?#34180;?#23558;蚕蛹50克,洗净沥干水分加佐料入锅煸?#26149;螅?#20877;加水和核桃仁100克,炖服,1天2次,常食治疗老人夜间小便频繁、腰膝酸软等症。

            蚕蛹适合水煮、油炸、干煸、爆?#21561;?#22810;种烹调方法,常见的菜肴有香酥蚕?#32908;?#29038;蚕?#32908;?#28165;卤蚕蛹以?#30333;?#28982;蚕蛹等。但无论何种做法,吃前必须充分加热,煮沸后再进行其他烹调。建议食用前将蚕蛹一切两半,取出黑心。这样做不仅能充分入味,还能提升口?#23567;?/p>

            春夏之交湿热旺 鸡骨草靓汤来帮忙

            春夏之交,岭南天气湿热,人们容易出现口黏口苦、两胁不适、小便黄赤等湿热症状,这时可用鸡骨草清热祛湿。广州中?#25581;?#22823;学第一附属医院药学部华成坤主管药师介绍,鸡骨草是岭南常用中草药,有利湿退黄,清热解毒,疏肝止痛的功效。常用于湿热?#36215;悖?#32961;肋不舒,胃脘胀痛,乳痈肿?#21561;取?#29992;量:15~30克。鸡骨草有较好的保?#20301;?#32925;作用,临床常用于治疗急慢性肝炎,脂肪肝等。

            需要注意的是鸡骨草性凉,平素有畏寒喜暖、手脚冰冷、大便溏薄等的虚寒体质人群应慎用。

            鸡骨草?#25233;?#27178;脷汤(约3人份)

            材料:鸡骨草20克,猪横脷1条,猪排骨300克,生姜3片。

            做法:(1)鸡骨草?#28010;?#27927;(将鸡骨草投入清水中,经快速淘洗,并及时取出)?#24674;?#27178;脷去白脂?#24674;?#25490;骨?#37117;?#27718;水;生姜切片;(2)所有材料一同放入汤锅中,加水2L;(3)大火煮开,再小火煮30分钟,加盐适?#24247;?#21619;即可。

            功效:?#20048;?#40481;骨草清热利湿?#24674;?#27178;脷健脾胃,消积滞;生姜性温,制约鸡骨草的寒凉,还能祛腥?#24674;?#29289;相合,能疏肝清热,祛湿消滞。

            春困不妨喝点紫苏鱼头汤

            春天人体容易出?#25351;?#27668;升发不足或升发太过?#21335;?#35937;。升发不足易出现情绪低落的“春困”现象,这类人群可多食能生发阳气的食物,今天就给大家推荐一款食疗:紫苏薄荷鱼头汤。

            ?#24613;?#22823;鱼头1个,?#39318;?#33487;叶30克,鲜薄荷叶10克,葱段适量,生姜30~50克,胡椒粉、食盐、花生油适量。先将大鱼头对半切开,煎至两面金黄后,加入开水,煮至鱼汤乳白色。加入?#39318;?#33487;叶、鲜薄荷叶、葱段和胡椒粉,调味即可。

            紫苏有发表散寒、芳香化湿的功效,且能去鱼腥味。薄荷能发散风热、疏肝解郁。搭配鱼头和能温中散寒的生姜、胡椒粉补中有散,凉辛并用,故可解春困。

            【采编 郑强】原标题:【吃货指南】春日新宠:百花熬作粥 喜提蔬菜界"爱马仕"

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